High quality wheat-Strong gluten wheat
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了強(qiáng)筋小麥的定義、分類、品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、運(yùn)輸、貯存要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、貯存、運(yùn)輸、加工、銷售的強(qiáng)筋商品小麥。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)， 所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB1351-1999 小麥
GB/T5506-1985 糧食、油料檢驗(yàn) 面筋測(cè)定法
GB/T5511-1985 糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白質(zhì)測(cè)定法
GB/T10361-1989 谷物降落數(shù)值測(cè)定法
GB/T14608 小麥粉濕面筋測(cè)定法
GB/T14611-1993 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)法 直接發(fā)酵法
GB/T14614-1993 小麥粉吸水量和面團(tuán)揉合性能測(cè)定法 粉質(zhì)儀法
3 定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
3.1 容重、不完善粒、雜質(zhì)、色澤、氣味 按GB1351-1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執(zhí)行。
3.2 強(qiáng)筋小麥
角質(zhì)率不低于70%，加工成的小麥粉筋力強(qiáng)，適合于制作面包等食品。
4 質(zhì)量指標(biāo)
4.1 強(qiáng)筋小麥應(yīng)符合表1的質(zhì)量要求。
4.2 衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
表1 強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)
一、籽粒：
容重，g/L≥770 水分≤12.5% 不完善�！�6% 雜質(zhì)≤總量1%
礦物質(zhì)≤0.5% 色澤、氣味：正常 降落數(shù)值，S≥300
蛋白質(zhì)，（干基）：一等≥15% 二等≥14%
二、小麥粉：
濕面筋（14%水分基）：一等≥35% 二等≥32%
面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間min， ：一等≥10 二等≥7
洪培品質(zhì)評(píng)分值 ：一等≥80 二等≥80
5 檢驗(yàn)方法
5.1 檢驗(yàn)的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、角質(zhì)率、雜質(zhì)、不完善粒、水分、容重的檢驗(yàn)按GB1351-1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執(zhí)行。
5.2 降落數(shù)值檢驗(yàn)按GB/T10361執(zhí)行。
5.3 粗蛋白質(zhì)檢驗(yàn)按GB/T5511執(zhí)行。
5.4 濕面筋檢驗(yàn)按GB/T5506和GB/T14608執(zhí)行。
5.5 面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間檢驗(yàn)按GB/T14614執(zhí)行。
5.6 烘焙品質(zhì)評(píng)分值檢驗(yàn)按GB/T14611執(zhí)行。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 可使用有皮磨、心磨系統(tǒng)的制粉設(shè)備制備檢驗(yàn)用小麥粉。出粉率應(yīng)控制在60%-65%，灰分值應(yīng)不大于0.65%(以干基計(jì))。制成的小麥粉應(yīng)充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他干燥密封容器內(nèi)放置至少一周時(shí)間，待小麥粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)和烘焙試驗(yàn)。
6.2 降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間及烘焙品質(zhì)評(píng)分值必須達(dá)到表1中規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，其中有一項(xiàng)不合格者，不作為強(qiáng)筋小麥。
7 包裝、運(yùn)輸和貯存
包裝、運(yùn)輸和貯存按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
當(dāng)前位置：
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